Preparação

coloque as ervilhas na noite anterior para embeber em água. no dia seguinte coloque para ferver numa panela, salgue um pouco e acrescente a cebola descascada e cortada em cubinhos, o tomilho, a folha de louro e o cravo.
deixe-os ferver por 60 minutos. corte o bacon em pequenos quadrados.

lave as pernas de ganso com água fria. Numa panela coloque água para ferver e quando começar a ferver junte o bacon e as pernas de ganso e cozinhe por 30 minutos. entretanto, lave as cenouras, o aipo e as batatas, descasque-os e corte-os em quadradinhos. incorpore-os à carne e deixe ferver por mais 70 minutos. limpe o alho-poró, corte-o em rodelas e lave-os.

Incorpore-os na carne 10 minutos antes de completar o tempo de cozimento. passe as ervilhas por uma peneira e acrescente o purê de ervilhas à carne. tempere o guisado, polvilhe com salsa picada e sirva. se preferir, tire a pele das pernas de ganso antes de servir a sopa, corte a carne em pequenos pedaços e volte a colocá-los na sopa.

Ingredientes

  • alimento básico: ganso
  • dificuldade: média
  • tempo de preparação: 180 min.
  • comensais 4
  • 400 gr. ervilhas amarelas secas e descascadas
  • 1 l. de água
  • Sal
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher de chá de tomilho seco
  • 1 folha de louro
  • 2 pregos
  • 250 gr. bacon com listras defumadas
  • 750 gr. pernas de ganso marinadas
  • 1 l. de água
  • 200 gr. cenouras
  • 100 gr. salsão
  • 500 gr. de patatos
  • 1 alho-poró
  • 1/2 ramo de salsa