Preparação

O matambre é limpo do excesso de gordura e marinado por cerca de duas horas com metade do alho picado, a páprica, metade do azeite, metade do orégano, metade da pimenta-do-reino, o sal e a pimenta de caiena.
Já o molho de tomate é preparado dourando o resto do alho picado no restante do azeite ao qual se junta o tomate e deixa-se cozinhar temperado com o açúcar, o resto da pimenta, o caldo e o orégano.
O matambre é colocado em uma assadeira e assado até ficar macio, cobrindo-o no início do cozimento com uma folha de alumínio, quando é perfurado e sai um suco esbranquiçado, o molho de tomate e o queijo partido são distribuídos sobre ele em cubos para que derrete com o calor.
é servido assim que o queijo começa a ganhar um pouco de cor,

Ingredientes

  • 2 colheres de chá de pimenta preta moída
  • 2 colheres de sopa de orégano
  • 1/2 colher de chá de pimenta
  • 200 g de queijo mussarela
  • 1 pitada de sal
  • 1 cubo de caldo de carne
  • 1,5 quilos de matambre ou barbatana de vaca
  • 1/2 colher de chá de pimenta caiena
  • 4 dentes de alho
  • 1 colher de chá de açúcar
  • 1 quilo de tomate natural esmagado
  • 1 copo de azeite