Preparação

Lave bem os espargos e mergulhe-os em água a ferver, temperada de sal, deixando ficar alguns minutos, somente para libertar o travo mais amargo.

Em seguida, escorra-os e corte-os em pedaços pequenos.

Bata os ovos, devidamente temperados de sal e pimenta.

Leve o azeite ao lume numa frigideira, juntamente com o alho, picado fino, e a folha de louro.

Deixe aquecer um pouco, até os ovos começarem a amarelar.

Junte os espargos, fazendo-os rodar na frigideira, para que fiquem estaladiços e tomem o gosto dos ingredientes.

Imediatamente a seguir, acrescente os ovos, mexendo sempre com uma colher de pau.

Caso pretenda adicionar umas tiras de linguiça, paio ou presunto, faça-o nesta altura da confeção.

Envolva tudo delicadamente e espere uns minutos até os ovos começarem a estar cozinhados.

Volte a envolver uma vez mais os ingredientes e retire do lume antes que os ovos sequem por completo.

Sirva de imediato, no prato ou acompanhados de umas fatias de pão.

Ingredientes

  • 1 folha de louro
  • 1 molho de espargos verdes
  • 2 dentes de alho
  • 6 ovos
  • azeite, sal e pimenta q.b.