Preparação

Utilizando um descascador de legumes ou um fatiador, retires lascas no sentido vertical da cenoura no formato de fettuccine. Reserve.

Num bowl, coloque a mostarda e vá acrescentando aos poucos o azeite em fio contínuo, sem parar de bater com o fouet, até ficar um creme homogêneo. Adicione o vinagre balsâmico, seguindo o mesmo processo de mexer continuamente.

Pique finamente as folhas de hortelã e misture ao molho junto com a pimenta dedo de moça.
Finalize com sal marinho a gosto.

Misture o molho à cenoura fatiada e disponha em refratário ou travessa.
Polvilhe lascas de parmesão e gergelim e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Ingredientes

  • 2 cenouras médias
  • 2 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
  • 8 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 colheres (sopa) de azeite de oliva extra virgem
  • 1 maço de hortelã
  • pimenta dedo-de-moça sem sementes finamente picada
  • 50 gramas Parmesão em lascas grossas
  • Gergelim preto para polvilhar
  • Sal marinho a gosto